Ontem fui à casa do Cheff Ofir Oliveira. Ofir é um caboco de Bragança. Tudo o que aprendeu sobre culinária foi repassado por índios e cabocos. Inventa molhos, cria pratos e usa ervas e folhas que só ele sabe pra que servem.
Vindicá, Arumã, sororoca, arubé, beijú, caribé...vixe! As descobertas do Ofir são exóticas, assim como tudo o que vem da floresta.
Ofir já foi Cheff no restaurante Canoa, em Paris, que hoje se transformou no Favela Chic, o restô brasileiro mais famoso da França. Lá, entrou pra mídia francesa apresentando a nossa maniçoba. Só fez uma exigência: todos que entrassem no Canoa para comer a maniçoba teriam quem vendar os olhos. Ofir sabia que a maniçoba não se come com os olhos.
Fui lá com o Ofir apredender como defumar peixes com as folhas da floresta e testar um acompanhamento que criei: um purê de maniva. Sempre achei a maniva muito mal aproveitada. Por enquanto só se faz a maniçoba. Mas no domingo, eu e Ofir acabamos criando vários pratos a base de maniva e o purê...bem, o purê ficou um espetáculo
Abaixo a matéria que fiz por lá
Bom apetite!
26 comentários:
muitoooooo boooom.
eu q fui cobaia desse experimento gastronômico deponho: não há nada igual.
adorei o dia e as lições do mestre ofir.
bjo mano
Leila
Esse cara é um alquimista,Ney
Como faço pra provar os pratos dele??
Marcio Campos
Ney, já fui na casa dele e provei o festival que ele faz, o sabor selvagem. O peixe no molho do arubé é impagável.
Amei a matéria
bj
Cinthia Souza
Neyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyy
cozinha pra mim,vai
cozinhaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
Me visto de diarista depois e lavo os pratos
bjs meu cozinheiro lindo
Natasha Albuquerque
Leila, vc não foi apenas cobaia dos rangos, mas foi a cinegrafista da matéria..rsrsrs
mais um prato premiado,hein?!
bj,mana
Natasha,
hummm.vai se vestir de diarista é?! curti,hein!
rsrs
cozinho pra vc sim, pequena
bjs
Márcio, o cheff Ofir está sem restaurante por enquanto, mas você pode contratá-lo que ele vai na tua casa e faz td por lá
celular do Ofir 8238 1957
desde quando tu sabes cozinhar,Ney?
Tu não faz nem ovo frito
kkkkkkk
anônimo, nunca fui cheff, rapá!
na cozinha sou apenas um curioso com algumas idéias interessantes
mas quem já provou diz que mando bem
abs
Ney, pouca gente conhece o Ofir em Belém e o cara é demais
Merda de cidade que desconhece seus valores.
Fábio araújo
Purê de maniva????????????!!!!!!!!!!!!!!!
poxa Ney, dá a receita
Isso deve ter ficado maravilhoso
Rebbeca Nunes
Rebbeca,
pega a maviva cozida.
depois...pega a maniva cozida.
e aí tu acrescenta...maniva cozida
rsrs
Não tem como dar não, Rebbeca
bjs em vc
Éguaaaa... Purê de maniva! No mínimo exótico! Deve ter ficado bom quem nem preta... Que saudade de minha terra... E peixe assado então...
Parabéns, ney...! Criativo como sempre!
Rebecca
Rebbeca...sem falsa modéstia..o primeiro purê de maniva do mundo ficou uma delícia
bjs em vc
Ah, só por curiosidade... Uma pergunta que não quer calar: Como surgiu a idéia??
Rebecca
Rebecca, eu sempre achei que a maniva daria um belo molho pesto, afinal ela já tem uma consistência parecida com o molho bolonheza. Daí fiz um pesto para massa que ficou um escândalo. Daí fiz a conexão com o purê...e deu xerto
rsrs
Oie!!! Continuo com a campanha: Ney reparte o purê! kkkkk Beijoooooooo!
Dani, dia 1 de setembro é meu niver.Vou fazer e te chamo.Aceito cuequinha Calvin Klein de presente
bjs, bonita
Fechado! :) ahahhahhah beijo
Puxa eu comprava carne no mercado de ferro e talhos de Belém que eram embrulhados com as folhas do guarumã, mas não sabia de seu uso na culinária. Muito boa a matéria, é mais uma valorização da nossa gastronomia. Parabéns e espero por outras do gênero. Abraços do Carlos Sacramenta.
Pois é, Carlos..nem eu sabia disso
vivendo e aprendendo
Agora já sabe, quando precisar fazer um peixe na brasa, nada de folha de bananeira que não dá aroma. Use o Guarumã, ou Arumã
abs
rapazzz,
se eu ficar de fora desse purê, vou ficar mto mordida!!!
lembro de um frango ao molho de taperebá q comi 1 vez lá no setor dele... mto bom... tu podia abrir 1 restô c esse cara,Ney, lembrar os tempos do mansuá! :p
Bj
Luciana Cunha
Lu, meu amor.
sds de ti,égua!
tava pensando nisso quando fui domingo lá com Ofir, sabia?!
bjs em ti
Ora ora, é a segunda vez que te encontro no supermercado em véspera de comilança... na próxima esqueço a boa educação herdada e vou atrás de ti, em perseguição, até o local da boa broca!
Tás me devendo em Ney Messias!!!
Beijocas,
Júlia
Dona Júlia Mendes..rsrsr
da próxima chamo vc,juro!
bjs
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Seus pitacos